Verrines pêches et mousse de thon

Ingrédients: (pour environ 6 verrines)
une boite de thon au naturel
2 pêches (ou pêches au sirop)
1 échalote
2 CS de ketchup
quelques gouttes de tabasco
3 branches de ciboulette (+ quelques unes pour la déco)
Préparation:

Laver et peler les pêches si ce sont des fraiches, égoutter les si se sont au sirop, couper les ensuite en dés.
Mixer tout les autres ingrédients (sans les pêches).
Dresser vos verrines en mettant au fond quelques dés de pêches, puis la mousse de thon puis terminer par de nouveau des dés de pêches
Décorer avec un peu de ciboulette.

 

 

 

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Cookies au Gruyères

75 g de farine
110 g de gruyère râpé
1 oeuf
40 g de beurre
1 c. à café de levure
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier .Ajoutez le gruyère râpé, l’oeuf et le beurre fondu puis mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Chemisez une plaque de four avec du papier sulfurisé.

Formez des cookies à l’aide de deux cuillères à soupe et placez-les sur la plaque de four.

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Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère.

 

Etoiles à la cardamome

 

Pâte :

125 gr de beurre ramolli , 70 gr de sucre , 2 jaunes d’œufs.30 gr de confiture de coings ,15 gousses de cardamome broyées sans les peaux , 200 gr de farine

Glaçage :

2 sachets de thé de cynorrhodon,  sucre glace , déco pour la fin.

Après avoir préparé votre pâte ,mettre en boule et au frais  une heure  .

Etalez la pâte au rouleau ,formez des étoiles et cuisson au four à 190 dans le tiers inférieur env. 20 mns .Laissez refroidir sur une grille .

Badigeonnez les étoiles avec le glaçage formé du cynorrhodon bien rouge et sucre glace .

Décorez .

Verrines rouge carmine

 

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Pour 4 verrines :

3 carmines , 1 betterave rouge cuite ,100 gr de crevettes ( petites ) . 2 tranches de saumon fumé ,3 c. s d’huile d’olive , 1 c.s de vinaigre balsamique  , 10 brins de ciboulette ,10 noisettes ,sel et poivre.

 

Effeuillez les  carmines, coupez les extrémités de plusieurs feuilles bien rouge à la hauteur des verrines et placez – les sur les bords .Émincez finement les autres feuilles.

Coupez la betterave en petits morceaux ,mélangez – la aux feuilles  de carmine,aux crevettes et au saumon coupé en morceaux. arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez ,poivrez ,puis placez la salag de dans les verrines.

Ciselez la ciboulette, hachez grossièrement les noisettes et saupoudrez les verrines.

Servez aussitôt .

 

Parfait glacé au Grand – Marnier

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Ingrédients pour 10 personnes

 

150 gr de meringues

5 dl de crème 35 %

5 cl de Grand  – Marnier ( peut être remplacé par Absinthe ,Kirsch , Cognac aux œufs etc )

 

Mettre le moule au congélateur ( contenance 1 ,5 l )

Briser finement les meringues en les passant à travers une passoire à salade .

Fouetter la crème

Mélanger délicatement les 3 ingrédients

Mouler et mettre au congélateur .

Cake caraïbe

 

 Dans une terrine :150 gr de beurre ramolli ,

1 tasse de sucre , 1 pincée de sel et 3 œufs .

Incorporer : le zeste de 2 limettes ,1 c.s de lait , 2 tasses  de farine ,1 c.c de poudre à lever .

Verser dans le moule et cuire 50 mns au four préchauffé à 180  degré dans la partie inférieure du four .

Laisser tiédir ,démouler et laisser refroidir sur une grille

 

2 ème partie 

 1/2 tasse  de sucre en poudre, 2 c.s de jus d’ananas ,1 c.s de jus de limette.

Mélanger le tout dans un bol. Percer abondamment le cake avec une aiguille à tricoter ,badigeonner avec la liaison.

Conservation  sous film alimentaire  env. 3 jours au réfrigérateur .

 

 

Rouleaux de concombres farçis

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Pour 20 pièces

60 gr de fiques sèches hachées grossièrement ,50 gr de mostbröckli ( viande séchée fumée spécialité appenzelloise )coupées en tranches et hachée grossièrement.

50 gr d’amande hachées

200 gr de fromage frais

aneth

1 cs d huile d’olive

sel et poivre

1 concombre

mixer tous les ingrédients et ajouter le fromage et l ‘huile,assaisonner.

Poser env. une c.s de farce  sur une lamelle de concombre, l’enrouler en serrant bien et tenir à l’aide d’un cure -dent .